川菜应该是涉及人口和地域最广的了，只要能吃辣的都能习惯，反而不吃辣的地方占不到全国一半，吃辣的去吃不辣的很不习惯，但是不吃辣的吃一段时间也就习惯了。我同事甘肃的，他们不吃辣的，跟我们吃火锅吃习惯了，现在还主动加辣椒，没辣椒他还不喜欢了。
总的来说，川菜更容易让大众习惯吧，也能在短期变得习惯，反而吃辣的，即使吃了几年不辣的，也改不了不吃辣的习惯，没有辣椒，总会觉得少了点什么。
别人一提川菜就会说川菜不只是辣，其实川菜也有不辣的菜呢！如回锅肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝、鱼香茄子、东坡肘子、锅巴肉片、盐煎肉、干煸四季豆、蚂蚁上树这些菜，都不辣。还有像酸菜鱼、水煮肉片之类的不放辣椒一样好吃，你自己不给厨师说，别人肯定弄辣的噻。
川菜讲的是一菜一格，百菜百味。只能说现在的很多厨师手艺不行，只学到皮毛，觉着够麻够辣就是川菜的味道，没有领会真正的灵魂。
