俗话说“不时不食”，秋天应该吃什么呢？很多人说吃莲藕、南瓜、山药什么的，确实是当季菜，但还有一种当季菜鲜为人知，营养不比它们差，就是韭菜。秋天的韭菜，尤其是“薹下韭”，就是割完韭菜苔后长出的第一茬韭菜，是和头刀韭齐名的时令菜，非常好吃。
民间有“九月韭，佛开口”的说法，足以说明九月的韭菜是很鲜美的。韭菜性温味辛，可以补肾壮阳、增强食欲、润肠通便。同时韭菜含有大量的硫化物，还有杀菌的作用。9月份，抓紧吃韭菜，今天给大家分享几个好吃的做法，营养美味，开胃解馋，鲜香软嫩吃不够。
【韭菜炒鸡蛋】
准备韭菜、鸡蛋、料酒、生抽、白糖、食盐、食用油。
1、碗里打入4个鸡蛋，加入适量食盐、生抽、料酒，再加一勺清水，用筷子搅拌均匀。锅里倒入宽油，大火烧热后倒入鸡蛋液，大火煎一会儿，凝固后炒成大块，盛出备用。
2、韭菜提前摘洗干净，沥干水分后切成长段。炒鸡蛋的锅留底油，烧热后倒入韭菜段，大火翻炒2分钟，断生后加入适量食盐、倒入炒好的鸡蛋块，翻炒均匀即可出锅。
【韭菜炒香干】
准备韭菜、香干、食盐、食用油、生抽、蚝油、香葱、蒜瓣。
1、韭菜洗干净，沥干水分后切成长段。香干洗干净，切成细条。香葱切葱花，蒜瓣切末。锅里倒入适量菜籽油，放入香干小火煎一会儿，煎至颜色焦黄，吃起来更香。
2、放入蒜末、葱花爆香，加入生抽、蚝油调味，倒入韭菜段大火翻炒2分钟，韭菜变软后加入适量食盐调味，翻炒均匀即可出锅。
【韭菜炒虾仁】
准备韭菜、大虾、生抽、料酒、食盐、白胡椒粉、白糖、淀粉、姜丝、食用油。
1、大虾去头去壳，挑出虾线后洗干净，放入碗中加入料酒、食盐、生抽、白胡椒粉、白糖、淀粉、食用油，用手抓拌均匀后腌制10分钟。生姜切丝，韭菜洗干净后切段。
2、锅里倒入适量油，放入姜丝爆香，倒入腌好的虾仁，大火翻炒至变色，淋入料酒翻炒去腥，倒入韭菜段，大火翻炒2分钟，加入食盐、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
【韭菜炒猪血】
准备猪血、韭菜、豆瓣酱、小米椒、生姜、蒜瓣、食盐、食用油。
1、韭菜摘洗干净，沥干水分后切成长段。猪血洗干净，切成块。烧一锅开水，放入猪血煮2分钟，捞出沥干水分。煮过的猪血可以去腥，还不容易碎。
2、生姜切丝，蒜瓣切片，小米椒切圈。锅里倒油烧热，放入姜丝、蒜片爆香，加一勺豆瓣酱炒出红油，倒入猪血翻炒一会儿，加入适量清水，大火煮2分钟。
3、汤汁快干的时候放入韭菜段，大火翻炒一会儿，断生过后加入适量食盐、鸡精调味，撒上小米椒，翻炒均匀即可出锅。
