鳝鱼又称黄鳝，长鱼，海蛇，其体细长，形似蛇状，头部膨大，吻尖，眼小，体黏滑无鳞，无鳍。体呈黄褐色，有不规则黑色斑点。
鳝鱼属温热带鱼类，分布在东南亚，印度，中国，日本，朝鲜等国。
在我国除青藏高原外，各地都有分布，尤其在长江流域的各干支流，湖泊，水库，池沼，沟渠和稻田中最为常见，为我国特产经济鱼类，我国喜食小暑前后一个月的鳝鱼，所以有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
鳝鱼含丰富的蛋白质，低脂肪，钙，磷，铁，锌，硫胺素，核黄素，尼克酸，卵磷脂，必需氨基酸和不饱合脂肪酸，多种维生素（维生素A含量高）。
鳝鱼味甘，性温，无毒。可补气养血，有很强的补益功效，身体虚弱，病后产后之人，患有眼疾，糖尿病，心血管病的人有很好的保健功能。但不宜食之过量，不宜消化，还能引发旧疾。
黄鳝味鲜肉美，且刺少肉厚，肉质细嫩，与其他淡水鱼相比，可谓别具一格。适合爆，炒，煸，烧，炸等，如熘鳝段，干煸鳝丝，蒜仔烧鳝鱼等。鳝鱼最好食用鲜活的，已死半天以上的鳝鱼不宜食用。
