木薯（学名：Manihot esculenta）是一种 富含淀粉的圆柱状块茎，原产于南美洲，是一种大戟科植物。木薯的块根主根和几条主要的侧根一起膨大，从土里挖出来的时候，看上去像一根木棍下面横七竖八地长满了萝卜。木薯的地上部分可以长到3米高，茎的下部有叶柄脱落后留下的大而明显的叶痕。
木薯的叶子为纸质，轮廓近圆形，掌状深裂几达基部，裂片3至7片，倒披针形至狭椭圆形，顶端渐尖。叶柄长8到22厘米，稍盾状着生，具不明显细棱。托叶三角状披针形，全缘或具1-2条刚毛状细裂。圆锥花序顶生或腋生，苞片条状披针形；花萼带紫红色且有白粉霜；雄花：花萼长约7毫米，裂片长卵形，近等大，内面被毛；雄蕊长6到7毫米，花药顶部被白色短毛；雌花：花萼长约10毫米，裂片长圆状披针形，柱头外弯，摺扇状。蒴果椭圆状，表面粗糙，具6条狭而波状纵翅；种子长约1厘米，多少具三棱，种皮硬壳质，具斑纹，光滑。花期9至11月。
木薯的块根是主要的食用部分，富含淀粉，可加工成木薯粉（Tapioca），广泛应用于食品、饮料、医药、纺织（染布）、造纸等行业。木薯干是制造酒精及柠檬酸的原料，但由于质量问题和疫情风险，进口量需引起高度关注。
