【黄豆炖猪蹄】
腐乳是一种很好的食材，具有独特的风味，颜色也红亮，加入适量腐乳汁，就能给猪蹄上色，很方便。猪蹄吸收了腐乳的颜色后，变得红亮诱人。
不过，上色一定要用红腐乳，红腐乳的表面呈自然红色，才能给食材上色，白腐乳就不行。
准备新鲜猪蹄、一碗干黄豆、红腐乳适量、花椒、八角、大葱、生姜、食盐、冰糖等。
【做法】
1、炖猪蹄一定要选猪前蹄，前蹄的肉多，口感细腻，不油腻，后蹄肉少。把猪蹄去除猪毛后，冲洗干净，剁成大块。干黄豆提前用水浸泡一晚上，洗净后沥干水分。
2、炒锅里倒入适量清水，猪蹄冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水，煮出血沫后用勺子撇掉，捞出猪蹄用清水冲洗干净，沥干水分。
3、炒锅里倒适量油，大火烧至六成热，加葱姜、花椒、八角炒出香味，倒入猪蹄后快速煸炒，当表面变得微黄即可。
4、红腐乳提前放入碗中，用勺子压成泥，倒入适量清水搅拌成腐乳汁，倒进猪蹄里快速翻炒，让猪蹄充分吸收酱汁，才能更好地上色。
5、倒入泡涨的黄豆，加入热水没过猪蹄，一定不要加冷水，再加食盐、生抽、冰糖调味，搅拌均匀后盖上盖子，煮开后用小火继续炖1小时。
6、大火收汁，当汤汁变得浓稠后即可关火，好吃的黄豆炖猪蹄就做好了，黄豆软糯，猪蹄软烂，腐乳的味道浓郁，非常好吃。
用这个方法做的炖猪蹄，颜色红亮诱人，比用炒糖色上色更好，口感一点都不油腻，看着就让人流口水，黄豆和猪蹄是绝配，都富含优质蛋白质，喜欢的朋友快试试吧。
【烹饪猪蹄的小技巧】
①猪蹄洗干净后不能直接炖，那样腥味会很重，必须要先焯水。焯水时，猪蹄要冷水下锅，这样才能煮出血水，有效去腥。
②炖猪蹄的时间，根据个人喜欢的口感来决定，通常炖1~2小时都可以，时间短猪蹄更有嚼劲，时间长猪蹄更软烂。
