查吃回扣的方法和步骤如下：
观察法：观察目标群体的衣食住行是否与其工资收入相符。例如，每月工资不高但生活奢侈，可能暗示有回扣收入。
举报法：通过他人举报来识别可能涉及回扣的人员。
对初步筛选出的人员进行进一步分析，排除误圈和不具调查性的人员，缩小目标范围。
制定详细的调查计划，明确每一步的步骤和方法，确保调查过程有序进行。
对目标人员所从事的业务进行市场调查，了解采购价格、折扣等信息，并记录相关数据。
收集与案件相关的证据材料，包括证人证言、书证、物证等，确保证据的全面性和真实性。
对涉案人员进行询问、讯问、搜查等，获取更多的证据材料。
审查企业或个人的账目，查找是否存在收受回扣的情况，并核实账目记录的真实性。
对相关数据进行分析，如销售数据、财务数据等，找出可能存在的收受回扣的情况。
联合相关部门和机构，共同开展调查，加强证据的收集和分析。
询问相关人员进行调查，了解回扣的情况和原因，确定是否存在违规行为。
检查企业的财务账目，包括收据、发票等，了解是否存在回扣资金的流动和转移。
引入先进的监管软件，如安企神等，进行全面监管，实时跟踪和记录员工的工作行为。
通过监控系统，对员工与供应商、客户的交往过程进行实时监控，发现可疑行为。
建立有效的举报机制，鼓励员工积极举报身边的拿回扣行为，并确保举报人的隐私和权益不受侵害。
咨询法律顾问，了解相关法律和法规，确保调查行为符合法律程序。
通过以上步骤和方法，可以系统地开展调查，收集和分析证据，最终确定是否存在吃回扣的行为，并采取相应的法律措施。
