松鼠鱼是一道经典的川菜，它的名字来源于菜肴中用米粉裹着的酥脆鱼片看起来像松鼠的尾巴。下面是制作松鼠鱼的一般做法：
1. 准备鱼片：选择新鲜的鱼肉，将鱼肉切成薄片，然后用盐和料酒腌制大约15分钟。
2. 准备松鼠鱼的裹粉：将适量的淀粉和蛋清混合，搅拌均匀，形成稠密的糊状。
3. 取一小碗米粉，将腌制好的鱼片均匀地裹上米粉。
4. 锅中放入足够的油，加热至170度左右（油温不宜过高），将裹好米粉的鱼片逐个放入油锅中炸至金黄色，约两至三分钟。
5. 将炸好的鱼片捞出，沥干油份。
6. 取另一炒锅，热锅凉油，加入泡辣椒、泡蒜末、生姜末，小火炒香。
7. 加入适量的糖、盐、生抽、老抽、鸡精、香醋、料酒，翻炒均匀。
8. 最后，将炸好的鱼片放入锅中，翻炒均匀使鱼片均匀裹上酱汁。
这样制作出的松鼠鱼外酥里嫩，口感脆香，酱汁鲜美。可以搭配米饭或者作为菜肴单独享用。
