餐厅监控保存时间的规定如下：
饭店监控录像资料
根据《中华人民共和国治安管理处罚法》，饭店应当保存至少30天的监控录像资料，以备公安机关调查使用。
随着技术的发展，一些大型饭店可以根据自身需要和安全管理规定，设置不同的存储时间和存储区域，但至少应保存30天。
国家要求酒店监控录像原来要求保存一个月以上，现在要求在三个月以上。
特定场所如旅馆等，视频监控资料保存期限不得少于九十日。
一般小区的监控保存7天。
一般娱乐场所的监控保存15天。
金融行业的监控保存26天。
银行的监控保存3个月到半年。
综上所述，餐厅监控保存时间主要依据场所类型和相关法规要求，一般情况下，餐厅至少需要保存30天，大型酒店或特定场所可能需要保存更长时间，如三个月或更久。建议餐厅根据自身规模和法规要求，制定合适的监控录像保存策略，并确保录像资料的安全性和可追溯性。
