还好这两天气温回升，
但是春节临近，
盼着过年的心又荡漾了，
无心工作怎么办！
何以解忧？唯有火锅！
冬天和火锅最配啦！
知道你们爱吃肉，
但也要注意荤素搭配哦！
今天小编整理了
几样火锅必备的蔬菜和选购秘诀，
一起看看吧！
bo
菠
cai
菜
蔬菜市场上的菠菜有两个类型。一是小叶种，一是大叶种。不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。但在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，吃口更为软糯香甜。菠菜消费的季节性很强，从10月至翌年4月均有上市，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），晚春多抽薹。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。有时会看到菠菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病，当然要挑无病的买。
luo
萝
bo
卜
萝卜分长萝卜、圆萝卜和小红萝卜三个类型。不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮光的往往肉细，所以皮光是第一条。第二条是比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的，避免买到空心萝卜。第三条，皮色正常。皮色起油（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的萝卜，基本上失去了食用价值。严重受冻的萝卜解冻后皮肉分离，极易识别。第四条，买萝卜不能贪大，以中型偏小为上策，这种萝卜肉质比较紧密，比较充实，烧出来呈粉质，软糯，吃口好。
shan
山
yao
药
蔬菜市场上的山药主要为长柱种，产于陕西、河南、山东、河北等地。无论买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。发现异常斑点绝对不能买。只要表皮有任何异常斑点，就表示它已经感染病害，食用价值降低了。
tong
茼
hao
蒿
茼蒿又叫蓬蒿，有光杆茼蒿、小叶茼蒿和大叶茼蒿三种。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。小叶茼蒿叶片小，缺刻多，吃口粳性，但香味浓；大叶茼蒿叶宽大，缺刻浅，吃口软糯。光杆茼蒿和小叶茼蒿口感差不多，就是杆子长一些，更加脆爽。春季易抽薹，不要买抽薹的。茼蒿病虫害少，农药污染轻，每年的10～12和3～4月为最佳消费期。
ji
鸡
mao
毛
鸡毛菜是生长期最短的绿叶菜。在高温季节，播种后20天左右即可采收。选购鸡毛菜有两个要求。一是鲜，即新鲜度要高。鸡毛菜很嫩，最易失水萎缩。一旦失水再去喷水，叶片尖端萎缩的也不能恢复。所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度最高。二是嫩，即长相老的不要买，颜色深的老，淡的嫩。生长期长的叶柄也长，一般来说短的好（长度不应超过15厘米）。
