大家好，我是阿清。
在网上留意到，有好多网友对做馒头、蒸包子、做点心的面粉不知道该如何选择，还有市面上常见的红薯淀粉、玉米淀粉等不知道该如何正确的选用。
今天阿清给大家带来家庭常见的16款面粉、淀粉的区别和用途，经常做饭的人记得点赞收藏哦。
一：面粉篇
1：普通小麦面粉
普通小麦面粉是我们日常生活中经常用到的面粉种类了，其筋度介于高筋、低筋面粉之间，常见的中式面点都可以用到。
用途：馒头、包子、饺子、馄饨、面条、油饼一类。
普通小麦面粉
2:高筋面粉
高筋面粉含筋量很高，比较适合制作有咀嚼感和弹性的食物，活出的面光滑有活性，延展性很好。
用途：面包、泡芙、披萨、糕点、酥皮
高筋面粉制作的面包
3:低筋面粉
低筋面粉又被称之为“蛋糕粉”，粘性和筋度很低，比较松散，徒手抓起来很容易成团。
用途：蛋糕、松糕、饼干等松散软糯的点心。
低筋面粉制作的蛋糕
4:全麦面粉
全麦面粉是所有普通面粉中营养价值最高的面粉，不含脂肪，热量低，饱腹感很强，非常适合减肥人士选用。
用途：全麦面条、全麦面包、全麦饼、全麦馒头等。
全麦面粉制作的馒头
二：淀粉篇
1：土豆淀粉
土豆淀粉就是我们常见的生粉，质地细腻，非常适合用来勾芡，使汤汁浓稠，我们常吃的锅包肉和凉皮也大多是用它来挂糊的。但是吸水性较差，使用前要先用冷水调匀。
用途：勾芡、凉皮、锅包肉、增稠、土豆粉等
土豆淀粉
2:玉米淀粉
玉米淀粉也被称之为“六谷粉”，使用范围很广。尤其适用于肉类锁水上浆，辅助食物保持滑嫩、不变形。
用途：挂糊、腌肉、油炸、勾芡、或者制作牛奶小方。
玉米淀粉
3:红薯淀粉
红薯淀粉有粗颗粒和细颗粒两种区别，家庭选用的话最好用粗颗粒，粘性比较足，适合油炸挂糊的食物。
用途：红薯粉条、小酥肉、炸丸子、炸鸡柳等。
红薯粉
4：绿豆淀粉
绿豆淀粉是由绿豆捻磨成粉沉淀后而成的粉末，吸水性较小，粘性足。家庭一般很少用到，主要用于制作凉皮、凉粉或者绿豆糕一类。
用途：凉皮、凉粉、粉丝、绿豆糕
绿豆淀粉
5:豌豆淀粉
豌豆淀粉粉质细腻有光泽，富有脆性，但是吸水性比较差，不适宜用来勾芡和挂糊，比较经典的做法就是做凉皮或凉粉，或者炸酥肉、丸子一类，将它的脆性发挥最大效用。
用途：凉皮、凉粉、豌豆糕、油炸食品等。
豌豆凉粉制作的凉粉
6:小麦淀粉
小麦淀粉有被称之为“汀粉”、“澄粉”，是洗面筋后沉淀而成的产品，颜色莹白，透明度高，很适合一些中式点心的运用。
用途：水晶虾饺、广东肠粉等。
小麦淀粉制作的水晶虾饺
7:木薯淀粉
木薯淀粉粘性很高，很容易成型，水煮后质地透明、Q弹爽滑，常用于制作一些果冻、珍珠奶茶、芋圆、布丁等小食品，也是一些烘焙食品必不可少的原料之一。制作鱼丸或者肉丸时加一点木薯淀粉，可以使丸子更加有弹性。
用途：珍珠丸子、芋圆、果冻、口香糖、鱼丸等。
木薯淀粉制作的芋圆
8:糯米粉
主要是由糯米炒熟以后磨成的粉，又叫“潮州粉”。粉质松散，吸水性很强，遇水即成型，主要用于各类点心、甜品，制作而成的食物口感软糯、顺滑、有嚼劲。
用途：糍粑、汤圆、青团、麻薯、冰皮
糯米粉制作的糍耙
9:食用小苏打
小苏打呈弱碱性，可以软化食物纤维，使食物酥脆、蓬松，所以大多用于制作糕点、饼干一类。用量需谨慎，过多会使食物发苦。
用途：饼干、桃酥、麻花、馒头等。
小苏打制作的油条
10：泡打粉
又被称之为“发泡粉”，是一种复配膨松剂。制作面食时可以使面团发胀、疏松，起到松软的作用。
用途：面包、发糕、蛋糕、酥饼等。
泡打粉制作的发糕
11:酵母粉
酵母粉是一种天然的、慢性的发酵剂，发酵出来的面团又蓬松又柔软，但是要注意使用不超过40度的温水，因为冷水不能快速激发酵母活性，而热水则会杀死酵母菌。
用途：馒头、包子、面包、油条等。
酵母粉
12:粘米粉
用大米研磨而成，糯性很低。纯正的粘米粉是微微的灰白色，米香浓郁。适用于多种食物的烹饪。
用途：萝卜糕、米糕、芋头糕、肠粉等。
粘米粉制作的米糕
