食品保质期的确定是一个科学的过程，主要基于以下步骤和方法：
微生物试验：通过测定食品中的细菌总数和微生物增长曲线，确定食品腐败的临界点。
理化试验：分析食品中的化学成分，如油脂氧化、色素降解等，预测食品品质变化。
感官检查：通过专业人员的感官评定，检查食品的外观、风味、质地等是否发生变化。
参考现有的研究成果和文献，结合食品在生产、流通过程中可能遇到的情况确定保质期。
参照或采用已有的相同或类似食品的保质期，规定某食品的保质期和贮存环境参数。
在模拟实际储存条件的环境下，如恒温、恒湿试验箱，定期检测食品的品质指标。
根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，确保保质期的设定符合法律要求。
包括食品固有品质稳定性、减少食品浪费、评估和减少保质期误差、以及为研发和质量管理提供基础资料。
通常从生产日期算起，并在食品上标注，保质期内的食品应当完全适于出售和食用。
食品保质期的确定是一个综合性的工作，需要考虑多种因素，并通过科学的方法进行验证和调整。
