正宗的四川酥肉，做法是有讲究的。因为我在家经常做饭，经常炸酥肉吃，不断地积累经验与改进厨艺，厨艺越来越好，所以每次油炸的酥肉很好吃。下面我为大家分享烹饪过程：
1：把一斤上等猪肉切成零点五厘米厚的肉片，装入碗里，猪肉以瘦肉为主，肥肉尽量少点。加入一小勺耗油、一小勺生抽、一小勺盐巴、一勺料酒拌匀，放十分钟。
2：打六个土鸡蛋在盆里，加入二两料酒，几根葱花、一块生姜末、一勺食盐，搅匀。
3：舀一小碗纯红薯粉倒入盆里，和搅过的鸡蛋一起再用力搅拌，直到和上面照片中那样为止。
4：在锅里倒入两斤纯菜籽油，待油烧的差不多后，用汤勺舀和好的肉，一勺接着一勺的倒入锅里。
5：用干筷子不停地翻油锅里的酥肉，直到酥肉两面金黄、酥脆后，用漏勺舀出酥肉，倒入菜篼里冷却。
炸好酥肉，连忙拿一坨酥肉咬一口，肉外面包裹着一层红薯粉，香脆而有嚼劲，再咬一口里面的肉，肉嫩，还带着一股独特的香味，太好吃了。吃完一坨酥肉，马上拿第二坨酥肉吃，直到吃过瘾才能停下嘴巴。
