处理牛蛙的步骤如下：
方法一：先用刀背击打牛蛙头部，使其昏迷，然后迅速剪掉头部，沿颈部剪开至尾部，掏出内脏并切除四肢。
方法二：将牛蛙两肋掐住放在案板上，用剪刀迅速剪掉头部，然后沿颈部至尾部剪开，掏出内脏并切除四肢。
从牛蛙背部的切口处将皮剥开，右手抓住背脊，左手用力将皮拉下，直至前脚和后脚的脚趾处，将脚趾切除。
宰杀剥皮后，将牛蛙清洗干净，去除内脏和杂质。
将清洗干净的牛蛙切成适当大小的块，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、生粉等调料腌制15-30分钟，使其入味。
腌制好的牛蛙块裹上一层薄薄的生粉，放入油锅中炸至表面微黄，捞出沥油备用。
锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱、花椒、干辣椒等调料炒出香味，然后放入炸好的牛蛙块，快速翻炒均匀，最后加入青椒、红椒等蔬菜和调味品，炒至熟透即可出锅。
建议：
在处理牛蛙时，确保整个过程干净卫生，避免寄生虫感染。
剥皮时注意不要损伤牛蛙肉。
腌制和炸制时间不宜过长，以免影响口感。
